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Salade de tempeh du sud-ouest

4 portions

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Ingrédients:

1/2 tasse de yogourt végétal

1/4 tasse de coriandre, hachée finement

Jus d’une petite lime

1 gousse d’ail, écrasée

Pincée de sel et de poivre

1 paquet de cubes de tempeh sud-ouest

7 oz de laitue romaine, hachée ou déchiquetée

1 avocat, tranché

1 tasse de maïs en conserve ou grillé et congelé, égoutté ou dégelé

1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés

1/2 oignon rouge, haché

1/2 poivron rouge, tranché finement

Directives :
1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit contenant. Couvrir et garder au réfrigérateur.

2. Cuire le tempeh conformément aux directives sur l’emballage.

3. Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et verser la vinaigrette.

Conseil : Pour une touche de croquant, ajouter des croustilles tortillas ou des graines de courge!

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