Directives :
1. Préchauffer le four à 425 °F et tapisser une plaque de papier parchemin. Vider la courge et jeter les graines. Verser l’huile d’olive sur les moitiés de courge et assaisonner de sel et de poivre. Faire rôtir face coupée vers le haut pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

2. Couper le tempeh en cubes de 1/2 pouce, le mettre dans une marguerite et placer la marguerite sur une casserole contenant 1 pouce d’eau. Porter l’eau à ébullition, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer du feu et égoutter l’excès d’eau. Avec les mains, défaire le tempeh en morceaux.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, 1/2 cuillère à thé de sel, plusieurs grains de poivre noir et faire cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire environ 8 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer le tempeh émietté, l’ail, les noix, la sauce tamari, le vinaigre de cidre, le romarin et la sauge et faire cuire de 2 à 3 minutes de plus, en ajoutant 1/4 tasse d’eau lorsque la poêle devient sèche. Ajouter les canneberges et assaisonner au goût.

4. Déposer le tout dans les moitiés de courge et garnir de persil et de graines de grenade.